年夜饭预制菜开始兴起

年夜饭预制菜开始兴起

年夜饭预制菜开始兴起，1月以来，资本市场的浪潮将预制菜概念推向高峰，行业规模预估为3459亿元，春节前夕，预制菜占据了越来越多的货架展位。年夜饭预制菜开始兴起。

春节临近，年夜饭筹备也进入高峰期。记者发现，随着“80后”“90后”成为消费主导力量，今年春节预制菜大受欢迎，越来越多的年轻消费者开始尝试用预制菜解决年夜饭。

线下 商超均推出年夜饭预制菜套餐

“今年年夜饭，我就准备用预制菜替代一些操作难度较大的菜品。”在长沙开福区盒马润和国际店，“90后”消费者张女士正在挑选预制菜，她告诉记者，自己和爱人都是厨房生手，预制菜做法简单，基本都可以做到免切、免洗、免调料，回家之后下锅炒一下就能吃，很方便。

记者看到，预制菜分为即食、即热、即烹等多个类型，多为半成品菜。比如一盒辣椒炒肉预制菜，里面按比例搭配好了猪肉、辣椒及相关调味品，猪肉、辣椒均提前切好，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需要加热或通过料包组合进行简单的烹饪即可食用。

临武血鸭、红烧猪手、东安子鸡、红煨甲鱼以及盒马与长沙餐饮企业徐记海鲜联名的海鲜火锅……除了日常的家常菜，一些年夜饭中的“大菜”也逐渐登场。

盒马相关负责人表示，年夜饭预制菜一直是预制菜市场中的特殊存在。今年，盒马根据年轻消费者的需求，有针对性地做了准备，推出了一系列新品，几乎所有商品都可以直接简单加热后上桌。目前，盒马在长沙推出极具湘味的“八大碗”年菜很受消费者认可，经常处于缺货状态。据统计，今年盒马年菜销量同比去年已经翻了一番，预计在春节期间还将迎来一波销售高峰。

记者发现，在长沙多家超市和卖场，也都适时推出了年夜饭预制菜套餐。某超市工作人员告诉记者，年夜饭预制菜套餐受到了很多消费者的欢迎，其中，30岁左右、已成家的年轻人是购买主力军。社区生鲜连锁品牌“钱大妈”也在预制菜上发力，今年推出66道预制菜年夜饭菜单，为消费者打造一顿丰盛的年夜饭。

线上 电商、外卖平台销售火爆

预制菜的火爆，在线上外卖平台得到了体现。饿了么长沙生鲜负责人表示，近几个月来，饿了么平台上的预制菜订单同比去年增长了70%左右。

“现在的年轻人很少愿意经常做饭，除了外卖，需要简单烹饪的预制菜可提升生活的乐趣和成就感，此外我们把预制菜相关联品类也纳入平台，比如引入了联合利华旗下的料理品牌家乐，一些半成品预制菜做完后，可很方便地加上料理包，口感也会更为丰富。”该负责人说，预制菜满足了消费者在外卖和传统烹饪之外的需求，加上菜品的丰富程度越来越高，价位相对偏低，受到了消费者的青睐。

记者发现，在天猫、京东等电商平台，年夜饭预制菜销售火爆。记者用“年夜饭 预制菜”关键词搜索，搜出很多预制菜销售链接，其中不少商家月销5000+、3000+、1000+。在某年夜饭预制菜销售店铺评论页面，网友纷纷留言：“家庭聚餐好吃又省力”“看到在卖半成品菜，挺方便的。少了麻烦的准备过程，又能简单方便地准备出像样的年夜饭！”

记者发现，电商平台价格年夜饭预制菜根据菜品不同，从几百元到数千元不等比如京东上售价1288元的梅龙镇年夜饭套餐，是由知名酒家上海梅龙镇酒家推出，包括了盐水鸭、红烧圆蹄等18道菜。

未来 符合新消费习惯市场有潜力

记者发现，随着“80后”“90后”成长起来之后，因为时间有限、厨艺有限，方便又快捷的预制菜成为新宠。

根据盒马数据显示，目前35岁年轻人正在接过年夜饭的主导权，这部分消费群体也更愿意尝试预制年菜。由于整个春节假期受访者平均要准备3。3顿饭，并非只有一顿年夜饭，使得受访者对于年夜饭预制菜的便捷度有更高的要求。

考虑到市场的强需求，预制菜已成为目前外卖平台重点发力的业务之一。记者获悉，饿了么平台上集合了每日优鲜、旗鱼等各大生鲜品牌参与预制菜业务，这些品牌大多具备完善的菜品开发能力，品质也有保障，其中每日优鲜在饿了么已上线了近千家门店，2021年12月环比上月订单增长超过了30%，且持续保持高增长态势。

根据报道显示，我国预制菜市场存量目前约为3000亿元，未来6至7年内，市场规模有望达到1万亿元，长期来看则有望达到3万亿元以上。

业内人士分析，年夜饭是中国传统文化，操作一桌菜的难度不小。预制菜具有简单、省时、性价比高的特点，符合新一代年轻消费者的消费习惯，特别是随着我国冷链运输的日趋完善，其走俏并不意外。消费者选购时应尽量选择正规渠道购买，注意生产日期、保质日期及保存条件，同时仔细检查套餐中每个菜肴的包装。

1月以来，资本市场的浪潮将预制菜概念推向高峰，有多家相关上市公司因股票异动收到交易所对其所涉预制菜概念的关注函。1月4日，国联水产（300094。SZ）以20%封涨停，截至1月17日涨幅达116%；得利斯（002330。SZ）在1月12日至20日斩获七连板，涨幅为95。19%。同庆楼（605108。SH）、海欣食品（002702。SZ）、福成股份（600965。SH）等股亦表现活跃。

有机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18。1%，预计未来中国预制菜市场依然会保持20%左右的增长率，2023年预制菜市场规模将达5165亿。

预制菜真有这么香吗？

消费印象

目前正是春节前夕，在深圳盒马鲜生皇庭广场店里，预制菜占据了越来越多的货架展位。

记者在该店看到，近十个冰柜分区摆放着各式各样的预制菜品。按烹饪方式划分，在售的预收菜品种有火锅类、蒸菜、炖菜、炒菜、烤肉类等等。

仅火锅品种就包含猪肚鸡、椰子鸡、韩式部队锅、海鲜锅、酸菜鱼火锅等等。工作日晚上八点左右，椰子鸡货架上仅剩几个椰子，店员表示，“这款椰子鸡卖得特别好，下午三四点就卖光了。”

在深圳润园四季、四季同仁这样的椰子鸡餐厅吃一餐，人均消费大概在100—150元。而盒马鲜生出售的99元椰子鸡可供2—4人食用，对于食客不失为一个性价比较好的选择。

预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻）而制成的成品或半成品菜。

它不是新鲜事物，如今早已被广大消费者接受的速冻食品、速食品都属于预制菜，如各类罐头、火腿肠、速冻饺子等等。但大家对这类食品的印象更多是应急时偶尔吃，因为它们的品种比较有限、口味也较为单一。

现下当红的预制菜主要指的是更为复杂、更贴近老百姓餐桌的中 ……此处隐藏2553个字……是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用使得菜品多样化、操作简单化、口味还原也有很大进展，消费者对此就可以接受了。”

对于预制菜的营养价值和可能存在的风险，朱毅表示，在现在食品保鲜的这个技术水平下，其实完全不需要担心营养价值大量流失，商家也不用添加防腐剂，这很早就应用在例如火车盒饭等餐品上了。

然而，对预制菜有着正面评价的她也提到，该行业目前还方兴未艾，很多细节上的问题有待精进、升级、迭代。因为预制菜的制作链条长，涉及环节较多，风险点也会相应增加。

朱毅认为，预制菜未来继续发展下去，离不开一个问题。“你是谁？你从哪里来？这能决定你到哪里去。也就是说，预制菜我们拿到手就是一包，如果不写清楚，哪怕里面内容很糟糕，你可能吃不出来。我也和参会的厂家提了，我希望吃预制菜的时候，对原材料谁种的、谁养的、从哪里买来的、菜品是谁做的，都能搞清楚，做到出身清白，这样大家对预制菜的信赖度将会再上一个台阶。”

临近春节和多地“就地过年”政策的影响，使得预制菜相关上市公司连续涨停。截至1月20日，得利斯连续7天涨停，金陵饭店、海欣食品和福成股份曾连续四个交易日涨停，国联水产2022年以来涨幅约100%。此前，消费者对预制菜风味的质疑是众多业内人士面临的共同问题。但随着供应链、物流的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，对口味和品质的要求也随之升高。

上下游企业

纷纷入局预制菜

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。

目前预制菜行业的主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。

其中，专业预制菜企业包括味知香等企业，国联水产、春雪食品则是上游农牧水产类企业的代表，巴比食品等传统速冻食品企业也入局了该赛道。此外，松鹤楼、太二酸菜鱼等餐饮企业品牌、叮咚和每日优鲜等零售企业也已入局。

预制菜上下游企业的合作也愈发紧密。1月11日，国联水产与盒马鲜生签署了合作协议，双方表示将在水产预制菜品开发与市场推广等方面进行合作。

目前市面上预制菜的菜系涵盖范围较广，粤式、苏式、湘菜和川菜都有售。一些餐饮品牌还推出了年夜饭的预制菜套餐，价格在300至1500元不等，内含大约10道菜。

此外，随着供应链、物流的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，在年夜饭预制菜的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式。

预制菜已走过

两个融资高峰期

预制菜企业数量还在剧增。企查查数据显示，2015年，我国预制菜企业约4500家，2018年约8400家，2020年超12000家。2021年行业规模预估3460亿元，同比增18。1%。2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015—2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020年—2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年截至目前共有12起。

近日，预制菜品牌珍味小梅园宣布完成B+轮融资，本轮融资由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投。去年10月，珍味小梅园刚刚获得数千万元B轮融资。此外，王家渡食品、三餐有料等预制菜品牌也在2021年进行了融资。

我国预制菜目前处于什么发展水平？简餐品牌理象国负责人王林认为，预制菜行业正在快速发展，但就消费者市场教育和C端品牌发展而言，这个行业还处在初级阶段。

实际上，在被C端消费者熟知之前，我国预制菜行业的发展有20年之久。

“到2014年左右，因房屋租金、用人成本持续提升，大量餐饮企业开始采用中央厨房+预制食材的经营方式，B端需求的增长催生了该行业的第一次爆发。而2020年初新冠疫情突发，宅家经济为预制菜行业在C端市场的渗透和发展按下了快进键。”王林表示。

谁在买预制菜？叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，叮咚平台的预制菜用户年龄段在30—45岁之间，已婚、有孩子的相对较多，文化层次素质相对较高，白领比较多，对价格也不那么敏感，对商品和健康的需求更高。

对于预制菜的火热，王林认为：“除了宅家文化和懒人经济对预制菜行业的催化外，预制菜解决了现代消费者的一些痛点，预制菜给消费者提供了另一种选择的可能性，既提升了菜品质量和营养风味，又让消费者稍微动动手，透过蒸煮间的锅汽，获得一种生活的仪式感和温暖感。”

市场难点在于

如何做出家庭的味道

在未来，预制菜如果要进一步拓宽市场，还可能面对哪些难点和痛点？

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是没有国标，会造成食品安全上的隐患；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。未来产业端如何匹配和满足消费端的核心需求和诉求将是整个预制菜行业亟须解决的课题以及难题。

记者通过采访发现，消费者对预制菜风味的质疑是众多业内人士面临的共同问题。

“大家可能一开始不相信预制菜好吃，或者将好吃程度对标饭店餐食。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜认为。她还表示，预制菜的难度在于如何把标准化和工业化的产品做出家庭的味道。“有时候厨师做得很好吃，但是工厂生产的不一定好吃。所以，糖、盐等佐料的精确程度很关键，焯水多久等细节问题亦然。”

近两年，消费者对预制菜的口味要求逐渐变高，而对价格不太敏感了。所以在这种情况下，预制菜保鲜、加热等与保持风味相关的技术就显得尤为重要，现在熟食的保鲜已经运用了一些新技术，比如液氮锁鲜等。

不过欧厚喜还是认为，现在行业的技术壁垒小于销售的压力。“当你的销售起来了，这些问题都会迎刃而解。准确来说，预制菜行业的瓶颈不是研发、生产端，最主要的还是商品规划。”

王林也深切感受到，预制菜品牌要想在竞争中获得优势，首先是解决消费者信任问题。“许多消费者仍然会对预制菜的营养和口味存疑，那么在菜品的营养健康和研发品控方面，企业是否能推出让消费者放心安心的高品质预制菜，是否能在风味、美味、还原度上征服消费者的味蕾，拥有强大产品力和品牌力的企业容易在竞争中脱颖而出。其次是冷链运输能力，企业的冷链物流系统，决定了是否能突破区域型发展，保鲜保质地触达全国消费者，顺应社会生活的发展和变迁，真正契合消费者对便捷、快速的现代化生活方式的追求。”